冬季修剪是蘋果和梨最主要的年度修剪工作。目的是維持開放的樹冠結構、更新老化的結果枝、控制樹型大小，以及移除病害枝條。在樹木休眠時修剪，傷口癒合條件最好，也最容易看清枝條結構。
修剪時機
十一月到隔年三月初，越早越好。避免在嚴寒結冰時修剪，因為凍結的枝條容易碎裂。
認識結果枝的習性
蘋果和梨的結果習性分為三種類型。短果枝型（spur-bearing）在短而粗的花芽簇上結果，是最常見的類型，如 'Cox's Orange Pippin' 和 'Doyenné du Comice'。頂端結果型（tip-bearing）在長枝的末端結果，如 'Bramley's Seedling' 和 'Discovery'。混合型則兩種都有。
了解你的果樹屬於哪種類型很重要——短果枝型可以縮短側枝來促進花芽，頂端結果型則需要保留長枝的末端。
冬季修剪的標準方法
先移除枯死、生病和受損的枝條。然後移除交叉、摩擦和過密的枝條。如果中心過密，移除一些向內生長的枝條以打開樹冠中心。
對於短果枝型品種，將側枝剪回到四到六個芽點，鼓勵形成花芽。過度密集的花芽簇可以疏剪，移除最老和最弱的部分。
對於頂端結果型品種，不要修剪結有花芽的枝條末端。只移除過密和交叉的枝條。每年從基部移除一到兩根最老的枝條，讓年輕的替換枝有空間。
冬季調節修剪法
這是一種替代傳統冬季修剪的方法，特別適合旺盛生長但結果不良的樹木。原理是延後到二月底到三月初修剪，此時營養正從根部向上流動。延後修剪意味著移除的是已經充滿營養的枝條，從而降低整體的營養生長活力，鼓勵更多的花芽形成。
操作方式和標準冬季修剪相同，但只在二月底到三月初進行。這種方法對生長過旺、年年長枝不結果的問題特別有效。
矮化直幹型（Cordon）的冬季修剪
矮化直幹型果樹的冬季修剪比較精細。將夏季修剪過的側枝進一步縮短到一到兩個芽點。移除過度擁擠的花芽簇，保持適當的間距。如果主幹已經達到預定高度，將頂端在五月修剪到一片葉子處（不在冬天剪，避免過度刺激頂端生長）。