蘋果和梨是家庭果園中最常見的落葉果樹，正確的修剪可以大幅提升果實品質和產量。無論你是繼承了一棵老果樹還是剛種下一棵新苗，掌握基本的修剪原則就不會出錯。
修剪時機
蘋果和梨在冬季休眠期修剪，落葉後到隔年芽萌發之前，通常在十一月到隔年三月初之間。在台灣，中高海拔地區的蘋果和梨在一到二月修剪最合適。
五個黃金守則
第一，每年只移除整體樹冠的百分之十到二十。如果修剪堆看起來太多了就停手，隔年再繼續。修剪過重會刺激大量直立的水枝（watershoots），反而造成更密。
第二，目標是每年移除一些老枝，刺激新枝生長。最好的結果枝是一到四年生的，太老的枝條結果品質會下降。同時要創造開放的中心，讓光照進入樹冠，促進果實和枝條的成熟，改善通風也能減少病害。
第三，避免只修剪頂部。修剪要均勻分布在整個樹冠上，否則所有新枝都會從頂部冒出來，形成不結果的枝叢。要把修剪當成「疏剪」，在樹冠各處選擇性地移除或縮短枝條。
第四，避免做太大或太小的切口。即使面對很老的果樹，也不要輕易鋸掉直徑超過十到十二公分的粗枝，因為大傷口容易腐爛。大部分修剪切口應該在直徑一到五公分的枝條上。一棵完整修剪過的果樹可能只需要十到二十刀。
第五，蘋果和梨不需要塗傷口封合劑。但李子、櫻桃等核果類建議使用，因為它們容易從傷口感染銀葉病。
新植果樹的整形修剪
新植的蘋果和梨需要在種植後的第一個冬天開始整形，建立「高腳杯」形的開放式樹冠。
對於無分枝的一年生苗（未分枝苗木），在離地面七十五公分處剪斷主幹（矮化砧木則六十公分），確保下方有三到四個健壯的芽。這會刺激分枝。
對於有分枝的一年生苗或兩年生樹，選擇三到四根分布均勻、角度開展、朝外生長的側枝，最上方的一根距地面約七十五公分。將主幹在最上方選定側枝的上方剪斷。將選定的側枝縮短一半到三分之二，剪到朝外的芽點。移除下方所有多餘的側枝，建立清爽的主幹。
第二年冬天選擇八到十根側枝形成永久骨架，縮短三分之一到一半。如果中心又長出強壯的直立枝，完全移除以保持開放。第三年將骨架枝上的新生長縮短四分之一，讓側枝自然產生花芽結果。第四年起轉為成熟樹的例行冬季修剪。
新種植的第一年要移除所有幼果，讓樹專心建立根系和樹冠。第二年如果生長良好，可以留一到兩顆果實。
