有一種幸福叫做「炒蛋要放蔥花，走兩步到陽台剪一把」。不用換鞋、不用跑超商、不用把一把大蔥買回來只用兩根然後剩下一大把放到爛在冰箱。自己種，要多少剪多少。
蔥、蒜、韭菜這三種廚房必備的辛香料，其實非常適合陽台種植，而且可以用一種「剪了又長、長了又剪」的方式持續使用，不用每次都重新種。它們都屬於蔥屬（Allium），習性相近：喜歡日照、排水良好的土壤、耐旱、而且通常對病蟲害有一定的抵抗力（蔥的氣味本身就有驅蟲效果）。
蔥的種法：超市買回來的蔥就能種
蔥是台灣陽台種植入門最推薦的選擇，原因非常簡單：你可以直接用超市買回來的青蔥來繁殖，完全不需要另外買種子。
把青蔥的下半段（帶根須的白色部分，保留大約五公分長）切下來，不要扔掉。找一個裝過飲料的寶特瓶或任何小盆子，裝入排水良好的培養土，把蔥白的部分垂直插入土裡，根部朝下，讓根系接觸土壤。放在有陽光的陽台，保持土壤微濕，大約七到十天後，你會看到翠綠的新蔥葉從頂端冒出來。
等到蔥長到約二十到三十公分高，就可以開始採收了。採收的方式有兩種：一是整株拔起，換上新的蔥白再種；二是只剪上半段的葉片（保留從土面算起十公分的部分不剪），讓根系繼續生長，等下次再長出來再剪。第二種方式理論上可以「永遠都有蔥可以剪」，但一般來說同一棵蔥根在台灣的環境下，大概可以再生兩到三次，之後就需要換新的蔥白重種。
蔥很喜歡日照，台灣的陽台即使是東向的半日照也可以，但全日照會讓葉片更肥更香。施肥不需要太勤，種下去的時候混入一些緩效有機肥，之後每個月追一次氮肥（液肥稀釋後澆入土裡），蔥就會長得很旺盛。
很多人會把蔥種在菜園其他植物的旁邊，因為蔥屬的氣味有驅趕蚜蟲和土壤線蟲的效果，是很好的「伴生植物（companion plant）」。搭配番茄或辣椒一起種，是台灣陽台菜園的經典組合。
韭菜：種一次、吃好幾年的傳家草
韭菜是台灣廚房裡的靈魂植物——韭菜炒蛋、韭菜水餃、韭菜盒子，哪一個不是台灣人的味道。而且韭菜一旦種起來，真的是超低維護：它是多年生植物，種一次可以剪好幾年，每次剪掉地上部分，留下根系，過幾週就又長回來了。
韭菜的學名是Allium tuberosum，又叫中國韭蔥（Chinese chives）。它和蔥屬同一個大家族，但葉片是扁平的，不是中空的，這是和普通蔥最容易分辨的外觀差異。味道介於蔥和大蒜之間，有一種特殊的溫香。
種法：最簡單的是到花市或種苗行購買韭菜苗，直接種入盆中。種苗的間距約六公分，不用太密。土壤選用排水良好的有機培養土。種下後充分澆水，放在有日照的位置。韭菜喜歡比蔥更充足的日照，全日照的陽台特別適合。
韭菜的第一次採收，建議等到植株長到二十五公分以上再剪。第一次採收後，大概兩到三週就會長到可以再剪的長度（台灣夏天溫暖生長更快，有時候兩週就夠了）。剪的時候從距離土面二到三公分的位置剪斷，讓根基部分繼續生長，不要連根拔起。
韭菜的花（韭菜花）也是一個額外的驚喜。春末到夏初，韭菜會長出細長的花梗，頂端開出白色的小星形花。這些花如果不採，會結出種子讓韭菜自然繁殖。但如果你想讓母株繼續生產葉片，建議把花梗盡早剪掉（韭菜花本身就是一種料理食材，可以炒來吃）。
美國Fine Gardening雜誌描述韭菜花是「非常有觀賞性的蔥科植物」，確實，那一朵朵白色小星花組成的花球非常可愛，拍起來也很好看，讓你的陽台菜園增添一點花園的感覺。
每隔三到四年，韭菜的根系叢變得太密集，採收量會開始下降。這時候把整叢挖出來，分成幾份小叢重新種回去（或者分給朋友），就可以繼續旺盛生長。
蒜：種了可以收蒜頭、蒜苗、蒜葉三種
大蒜（Allium sativum）是用途最多、但稍微需要多一點點耐心的蔥屬作物。因為從種下一顆蒜瓣到收成完整的蒜頭，需要大約四到六個月。但好消息是，在這段漫長的等待中，你可以隨時採收「蒜苗」（嫩莖葉）和「蒜薹」（花梗），完全不浪費。
台灣的蒜種植最佳季節是秋冬，大約十月到隔年五月。夏天種蒜容易因為高溫多濕導致根系腐爛，不建議。選購種蒜時，找比較大顆、結實、沒有發霉的蒜球，把蒜球分成一瓣一瓣的蒜瓣，每一個蒜瓣都是一株蒜。
種植時，把蒜瓣以尖端朝上、底部朝下的方式埋入土中，深度約三到四公分，株距約十五公分（盆栽可以稍微密一點，十公分也可以）。放在全日照位置，保持土壤濕潤。大約一到兩週後嫩葉就從土裡冒出來了。
蒜苗（即蒜的嫩莖葉）在種下後約三到四週就可以開始採收。剪外層較大的葉片，讓中心繼續生長，就是一種連續採收的方式。蒜苗炒豆腐、炒肉絲、或者直接做成蒜苗蛋花湯，味道比超市的蒜苗更鮮嫩。
等到大約五到六個月後，地上部分開始黃化枯萎，就是蒜頭成熟的信號。挖出來的蒜頭可以放在通風乾燥的地方（不要洗）晾乾，等外皮完全乾燥後就是可以直接使用的蒜頭了。台灣氣候可以讓蒜頭自然風乾，不需要烘乾機。
蒜薹（花梗）也是一個不容錯過的採收時機：等花梗從葉心長出來、剛開始捲曲時，把它整根採收，就是一根蒜薹。蒜薹炒臘肉是台灣冬天的名菜，自己種出來的蒜薹味道特別鮮甜。
三種植物的日常維護比較
蔥：最容易，剪了又長，澆水不用太勤，施氮肥每月一次就夠。台灣夏天生長最旺盛，冬天如果遇到寒流可能生長變緩，但不會死。
韭菜：比蔥更懶得照顧，多年生，剪了就等，不需要頻繁更換。注意夏天高溫時不要讓土壤積水，保持通風。每年春天建議施一次有機複合肥幫助恢復。
大蒜：最需要耐心，但多工——可以收蒜苗、蒜薹、蒜頭三種不同的食材。注意冬天低溫的時候澆水不要太勤（每週一次即可），避免根系在冷濕的土壤裡腐爛。
三種植物放在一起，就是一排非常有效率的廚房用辛香料園。每次做飯前去陽台逛一圈，炒飯加蔥花、湯裡放韭菜、醃漬料理放蒜片，全部自給自足。而且比超市買的更香，也讓你在廚房的創意和自信都大幅提升。
這種種植方式的本質，其實就是台灣傳統農村家庭的「眉角型種菜法」：不追求大量一次性採收，而是每天剪一點點，菜園常常長、廚房常常有。這個智慧現在換到都市陽台，一樣很管用。
