葡萄（Vitis vinifera）是最需要嚴格修剪的果樹之一——不修剪的葡萄會在幾年內變成無法收拾的藤蔓叢林，結果量和品質都會急劇下降。葡萄的修剪有兩大經典系統：Guyot 系統和主幹短截系統（Rod and Spur），各有適用的場景。
修剪的核心原則
葡萄只在當年新枝上結果。這意味著每年冬天你需要移除大部分前一年的枝條，只保留幾個芽點，讓它在春天長出新的結果枝。如果不修剪，葡萄會持續從去年的末梢延伸，結果位置越來越遠離主幹，最終變得無法管理。
修剪時機極為重要：在落葉後到十二月底之前修剪。太晚修剪（一月之後）葡萄會大量出血，雖然不致命但會削弱植株。
Guyot 系統
Guyot 系統是戶外葡萄最常用的整枝方式，分為單 Guyot 和雙 Guyot。適合用於架線系統上的戶外栽培。
基本原理是每年保留一到兩根去年的長枝條（稱為 arm），水平綁在最低的鐵線上。春天從這些水平枝條上垂直長出結果枝，每根結果枝上著生一到兩串葡萄。同時從基部保留一到兩根預備枝，留待冬天替換。
冬季修剪時，完全移除今年結過果的水平枝條（連同上面的結果枝），用預備枝取代，水平綁到最低的鐵線上。將預備枝縮短到約八到十二個芽點。基部保留一到兩根新的預備枝，剪到一到兩個芽點。
主幹短截系統（Rod and Spur）
主幹短截系統適合溫室栽培或沿牆栽培的葡萄。一根或多根永久主幹垂直或傾斜延伸，從主幹上規律分布的短截點（spur）長出結果枝。
建立階段需要三年。第一年冬天將新種的葡萄剪到三個健壯芽點。第二年讓最強壯的一根新枝成為主幹，垂直生長，夏季將側枝摘心到五片葉子。第二年冬天將主幹縮短三分之二，側枝剪到一個芽點。第三年讓主幹繼續延伸，側枝管理同第二年。
進入結果期後，每年冬季將所有從短截點長出的側枝剪回到一到兩個芽點。夏季管理：每個短截點只保留一根結果枝，每根結果枝只保留一串葡萄。結果枝在葡萄串上方兩片葉子處摘心，二次側枝在一片葉子處摘心。
在台灣的栽培
台灣的葡萄產業主要在彰化、台中一帶，以巨峰葡萄為主。台灣的修剪方式與歐洲略有不同，因為台灣氣候允許一年兩收。修剪原則相同，但時機需要根據預定的收穫期來調整。